Fougasse aux rougets et au fenouil

Fougasse aux rougets et au fenouil

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min


Ingrédients pour 4 personnes

8 filets de petits rougets
2 bulbes de fenouil
2 gousses d’ail
1 citron
1 brin de romarin
200 g de pâte à pain (fraîche ou surgelée)
8 olives noires dénoyautées
8 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment en poudre
sel, poivre

préparation

Malaxez la pâte à pain en lui incorporant 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, le romarin haché et du sel. Etalez la pâte en forme de carré sur une plaque. Couvrez d’un linge et réservez.
Prélevez le zeste de citron et émincez-le. Pelez l’extérieur des bulbes de fenouil, rincez-les, fendez-les en deux dans le sens de la hauteur et émincez-les très finement. Pelez et pressez l’ail.
Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, ajoutez les fenouils, l’ail et le zeste de citron. Salez et laissez cuire à petit feu 30 min.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Du bout des doigts, creusez des petits puits sur toute la surface de la fougasse, puis enfournez 15 min.
Badigeonnez les filets de rougets avec 2 cuil. à soupe d’huile d‘olive, puis faites-les cuire dans une poêle chaude sur leurs deux faces, salez et poivrez.
Découpez la fougasse encore chaude et garnissez avec les fenouils, les filets de rougets, parsemez d’olives hachées. Servez saupoudré de piment et arrosé d’huile d’olive.