Navarin d'été

Navarin d'été

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h

Ingrédients pour 4 personnes

• 1,5 kg d'épaule ou de gigot d'agneau désossé et coupé en morceaux
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 cuil. à soupe de farine
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 40 cl de vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
Pour la garniture :
• 600 g de petites pommes de terre
• 250 g de pois gourmands
• 250 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
• 250 g de carottes
• sel

préparation

1 Pelez et hachez les oignons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces (environ 15 min) puis retirez-la. Jetez la graisse. Remplacez la viande par les oignons. Faites-les revenir 2 à 3 min. Remettez la viande dans la cocotte. Mélangez-y la farine puis le concentré de tomate. Mouillez avec le vin blanc et assez d'eau pour recouvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni et l'ail écrasé. Salez, poivrez. Laissez cuire 1 h à couvert sur feu doux.
2 Entre-temps, nettoyez tous les légumes de la garniture. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée en comptant 20 min pour les pommes de terre et les carottes, 10 min pour les petits pois, 5 min pour les pois gourmands. Rafraîchissez et égouttez. Ajoutez-les au navarin. Poursuivez la cuisson 15 min. Servez bien chaud.